醬油好壞的判斷標準主要有以下三點，一氨基酸態氮指標市面上的醬油是分為不同等級的，一般來說有四個等級，這些等級由高到低依次為特級一級二級，三級，毋庸置疑，等級越高，質量越高，食用起來越香。
醬油的等級都是靠氨基酸態氮的含量來劃分的，也就是說含量越高等級越高，按照國家規定的標準看，合格的含量需要高于0.4克每一百毫升，特級的則需要達到0.8克每一百毫升，所以說我們在買醬油時一定要看氨基酸態氮指標，如果瓶子身上寫的指標質量過低，這樣的醬油那些超市員工們白送的也不會要。
二看是做餐還是烹調，一般來說，做餐的醬油是能夠直接生吃的，而烹調的醬油由于使用方式的差異，所以他在衛生質量方面要稍微的低于所參，雖說兩者并不會有太大的區別，但是使用的話還是建議使用前者。
三看配置云養造配置與釀造孰好孰壞，稍微有點生活經驗的人都會知道，釀造無論是在質量還是口感等方面都是優于配置的，釀造毋庸置疑是延續！
傳統手段的一種生產方法，利用大豆發酵這樣的產品要比較純比較足，人們要進行釀造需要經過國家標準的嚴格考驗，而配制醬油一般來說是利用，具有類似特征的水解蛋白液調制而成，這種醬油是不建議購買的，質量方面比不上釀造就算了，配置過程中還可能會產生不利于身體健康的物質，所以配制的醬油最好不要賣，超市員工也不會讓他的家人買。
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