過年調餃子餡:最忌加這「2味」料,很多人習慣放,難吃還有怪味

俗客常笑撐船肚,知己方知腹中珍。牢騷太盛難容物,我輩豈是蓬蒿人。小時候,總認為過年吃餃子全國都一樣,長大后到了南方才知道,吃餃子是北方春節的習俗!北方人過年吃餃子,是取「更歲交子」之意,「子」為「子時」,餃與「交」諧音,有「辭舊迎新」和「幸福團圓」的意思。

老于認為,北方人之所以喜歡吃餃子,首先一個因素就是好吃,別看都是餃子,但是肚子里的餡料卻可以千變萬化,可以說,餃子可以滿足所有的人的口味!可是,有不少網友問老于:為啥飯店的餃子,餡鮮多汁。而自己在家調的餃子餡,包出來后不僅不鮮,也沒有湯汁,關鍵是吃起來還有股怪味!

其實,調餃子餡也是有訣竅的。無論是調素餡還是肉餡,尤其是下面這「2味」調料不能加,很多人不知道,所以,包出來的餃子不僅難吃還有股怪味!今天老于就給大家詳細的說說,到底是哪「2味」料不能加,以及如何調出味鮮多汁的餃子餡!

調餃子餡千萬別加這「2味」料

第一味:料酒

很多朋友會問:料酒不是專門去腥去膻的嗎?為啥調餃子餡不能放料酒呢?這里就要說到去腥去膻的兩種方式了,一般來說,給肉類、魚類去腥有2種方法:一是通過蒸汽揮發的方式,二是通過遮掩的方式。

大家看看料酒的配料表,里面不僅含有黃酒,還含有食用酒精,以及香辛料;而香辛料又是有五種大料配制而成,分別是八角、桂皮、花椒、小茴香以及砂仁。可以說,料酒既屬于揮發式去腥去膻,也屬于遮掩式去腥去膻!

那麼,問題來了,餃子餡是包裹在餃子皮里的,料酒被裹在餃子皮里,酒精部分無法揮發,不僅如此,料酒含有的香辛料雖然可以遮掩肉的腥膻味,但是由于這5種大料的氣味太濃郁,再加上酒精的作用,餃子能好吃就怪了!所以,調餃子餡切記不要放料酒!

第二味:五香粉(十三香)

除了使用料酒,還有很多朋友在調餃子餡的時候,習慣加五香粉(十三香)的。要知道,五香粉顧名思義,就是有八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香這五種香料配制而成,它的氣味濃郁度比料酒中含有的香辛料更高!

所以,問題也來了。調餃子餡時加入五香粉(十三香),餃子餡中的肉香也好,菜香也罷,全被這些香辛料遮掩了。所以,調餃子餡時千萬別加這味料,只會讓餃子更難吃!說到這會有朋友問了:老于,調個餃子餡,這不能加,那不能放的,到底怎樣調才好吃呢?

調餃子餡,這3味料最適合

第一味:熟油

無論是調素餡還是肉餡,想要餃子鮮香可口,一定要用熟油!不少朋友在調餃子餡時,也會選擇加入一些食用油,但往往加的都是生油。生油有個缺點,就是帶有一股生油味。而生油倒入鍋中燒熱,燒至冒煙再冷卻后,就不會有生油味了。用熟油調餡,可以起到非常棒的增香作用。

第二味:白糖

很多網友會問:調餃子餡你放白糖?還能吃嗎?說句不夸張的話,飯店里的菜肴,十道菜九道半都是要放糖的!為什麼呢?因為,糖只有加多了才會甜,但適量的糖,可以起到去腥去膻,起到提鮮,綜合味道的作用。

這麼說吧,糖在烹調中就是「萬能緩沖劑」,比如咸了、酸了、辣了、苦了、淡了等等,加入適量的糖都能起到調和滋味的作用,說白了就是讓口感更好。而調餃子餡加入少許的糖,無論是素餡還是肉餡,可以起到提鮮、去腥去膻的作用,這樣包出來的餃子才好吃啊!

第三味:花椒水

很多朋友喜歡餃子一咬,不光里面的餡料鮮美,最好還能吃到一小口鮮美的湯汁。但是,不少人發現,餃子餡的咸淡可以調的很好,可想讓餃子餡帶有汁水卻是很難的事情。其實,想要餃子餡(肉餡)味美又多汁,花椒水不能少!

花椒水,顧名思義就是用花椒煮的水。一般來說,調餃子餡,一斤肉餡配二兩花椒水,加的時候,按照一個方向快速攪拌,直至肉餡上勁后即可。這樣肉餡吸附了花椒水后,不僅可以起到去腥去膻以及增香的作用,煮熟后,咬一口,里面就是香噴噴的汁水。

至于鹽、生抽以及蠔油這一類決定咸淡的調味品,就看個人口味了。老于講的這些,是在最基本的調味上,再加入這3味料,保準好吃!其次,切記過年調餃子餡時,料酒和五香粉這2味料不要加!

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