或許很多人都知道，化凍肉時可以放在涼水或鹽水里解凍，而不能用熱水，否則會使肉質失去鮮味。
不過嚴格地說，用冷水浸泡凍肉也是不科學的。因為凍肉多是在低溫下用較短的時間凍結起來的，肉內的主要營養成分被迅速地凍結在肌肉纖維的細胞里。
用冷水解凍雖然化凍速度快，但是大多數凍結的肌肉細胞會因此而脹裂，引起肌肉細胞中的液體大量流失，肉的營養價值也就大大降低了。
正確的解凍方法是先打開外包裝用的塑料袋，把肉放在室內通風處，讓其自然解凍。
要使冷凍的肉類返鮮，可用以下兩個妙招。
1：在加熱前用姜汁浸泡，便可達到返鮮的目的。
2：要使凍肉更可口柔嫩些，可將解凍的肉蘸些醋（切勿浸泡），一小時后再烹調，肉質就更為可口了。
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