提起開心果大家都不陌生，尤其是這馬上到新年了，好多朋友都開始購買堅果，開心果是必買的堅果之一。開心果又名阿月渾子，為漆樹科黃連木屬的多年生落葉果樹。我國適合種植開心果的地區并不多，主要集中在我國中西部，例如我國陜北，赤峰，甘肅，寧夏，新疆等等比較干旱的一些地區。而且并不居中，都是分散種植。

市面上開心果的價格一般都比較高，即使是質量不太好的開心果，價格也都在50元每斤左右。價格貴卻阻擋不住人們購買的熱情，干果品類，可以說開心果是最受寵一種。

作為一種普通的干果，開心果為什麼那麼貴？主要有以下幾點原因：

1、開心果生長周期慢、產量低

開心果是屬于干旱亞熱帶樹種，這種樹種植株的生長速度非常慢，一般種植5-7年后才能結果；但前期的產量是非常少的，結果率會隨著年份逐年增多，但最少也需要14年的時間才能夠達到開心果豐產階段。

并且開心果的產量也比較低，如果是按照每畝地計算，種植一畝地開心果產量基本才能達到500斤左右；再加工成干果，也只有不到200斤左右的干果。市場需求大，產量少，價格自然居高不下。

2、進口關稅運輸成本高

因為開心果本身特殊的生長環境和生長周期、產量等問題，所以本地產地開心果是遠遠無法滿足國內大眾的需求量；這也就導致市面上80%的開心果，基本都是進口而來。

跨國運輸，關稅、運費等等，都是一筆不小的支出；所謂「羊毛出在羊身上」。這筆昂貴的費用，自然最后還是需要「開心果」承擔，價格高也是理所當然的事情。

雖然價格昂貴，但開心果是一種具有很好寓意的干果；開心果開心果寓意就是要開心快樂。尤其是在新年，就是希望人們吃了之后能夠開開心心，更樂意把這份美好的寄托分享給親朋好友。并且開心果口感好，營養豐富，所以即使價格貴，也擋不住人們對開心果的「偏愛」。

這眼瞅著就到年底了，好多朋友都開始提前購買年貨。開心果作為一種堅果，是過年間待客上等的小零食，選購的人自然不在少數。購買開心果的時候，大部分朋友都喜歡專挑個大的，認為越大越好；但完全忽略了最關鍵的一步，就是區別外殼顏色。開心果分「白殼」和「黃殼」，兩者差別很大，建議大家搞懂了再買不吃虧。

開心果「白殼」和「黃殼」有什麼區別？

自然成熟的開心果，其外殼應該是呈現黃褐色或暗黃色，看起來雖然光澤感不強，但視覺效果非常的自然。而市面上售賣的開心果卻多數都是光滑純凈的白殼較多。但這種開心果雖然看起來美觀，但實質上多數都是經過化學物質浸泡而成的。

原始下的開心果并不美觀，所以為了迎合消費者的心理；一些不良商家，在包裝銷售之前，會用一種強氧化劑——雙氧水，進行浸泡；這樣處理后的開心果，不僅會變得潔白有光澤，而且也會延長保質期。變白后的開心果，賣相就會提升，消費者自然樂意購買。

國家規定堅果類等食品在加工過程，僅可使用二氧化硫、焦亞硫酸鉀等幾種常見的食品漂白劑；但這類正規要求的漂白劑成本比較高，所以像一些加工小作坊，在對開心果漂白的時候，都會選擇低成本的硫磺、或者工業雙氧水等。而經過雙氧水「漂白」后的開心果，質量就堪憂了。

所以在選購的開心果的時候，不要一味去挑選大個的開心果；建議大家最好還是選擇自然成色的「暗黃殼」開心果。對于那些白殼開心果，即時個頭再大，建議還是盡量避開選擇。雖然看起來更漂亮一些，但多數都有可能是經過「漂白」之后的效果。但如果是「黃殼」的開心果，自然還是選擇大個頭自然開裂的最佳。

如何挑選優質的開心果？

開心果根據質量的好壞，一般分為四個等級；等級不同價格也有很大的差異。一般頭等開心果零售價為每公斤75元左右、二等65元左右、三等50元左右、四等40元左右，不過具體的價格還需要以不同城市不同售賣點為主。市場需求大，但也避免不了會出現有陳年舊果，舊果的口感和香味就要差的多了。所以買開心果，記住四字口訣「一聞二看」，一挑一個準，個個香甜酥脆。

一聞：聞開心果的香味。

開心果經過加工烘烤后會有一股特殊的清香，雖然不是很濃郁，但細聞起來令人沁脾。但如果聞起來有淡淡的發霉味道，或者完全沒有任何的香味，那這種開心，有可能是未成熟的果實加工的開心果，或者就是上面我們說的陳年舊果。

二看：看開心果顏色和開口。

開心果本身的顏色是黃殼、紫衣、綠瓤；避開經過「漂白」的白殼開心果。自然成熟或者炒制中裂開的開心果果皮不規則的，這樣的開口度其實就是果實的飽滿度，口感更香更脆。但如果是機器開口，成熟度就達不到，香味就很差很多。

開心果雖然美味，營養價值也比較豐富；開心果中含有較多的氨基酸、膽固醇、蛋白質和油脂等各種營養成分。但「貪多無益」，盡管是營養再豐富，口感再好，建議也要適量食用。開心果的油脂含量比較高，如果一次性吃太多了，反而會增加胃腸的消化負擔。所以建議大家適量食用。

最后提醒大家的是，年底難免會出現物價上漲的情況；所以對于像開心果這一類的干果，保質期比較長，建議可以提前選購，避免漲價花冤枉錢。