大豆油、菜籽油、花生油,哪個更適合家庭炒菜?大廚教你怎麼選油

▲食用油

酸甜苦辣咸,是生活的5種基本味!但無論你喜歡那種味道,都離不開這種味——油味!

油,和菜肴的「色香味」息息相關。除了會影響菜肴,和我們的身體健康也會有聯系。食用油,能更好地激發出其它5種味道,比如辣味變「香辣味」,咸味變「咸香味」,食用油在日常生活中扮演著重要的角色。

作為必需品,一日三餐都少不了食用油,所以也是經常會買的一樣東西。去超市買油時,大家都想用最少的錢,買最好的油。

▲食用油

超市每個星期都有促銷活動,一壺5L的油才69塊,還送一瓶小的,很多人都搶著買。

這種油通常瓶身上都有3個字——「調和油」!很多人都買過,尤其是大爺大媽們,那啥是「調和油」?看看瓶子上的配料表就知道了,一壺油是用2種以上不同的油「調和」而成的,上星期我媽媽買的調和油就有9種油。

▲食用油

好聽點是「調和」,說不好聽就是「勾兌」。超市里賣的比較好的油就是調和油了,因為價格低,花少量的錢就能吃到花生油、芝麻油的味道(比如花生芝麻調和油),還是大牌子。

那調和油和純正的食用油有啥區別呢?純正食用油有國家強制標準,調和油只有企業標準!

大豆油的國家標準號是GB 1535—2003,菜籽油是GB 1536—2004,花生油是GB 1534—2017,必須符合這個標準,才被允許上市銷售,供消費者購買食用。而調和油是沒有國家標準的,只有企業標準,每家企業的標準都「不一樣」!

▲超市里的食用油

因此,雖然都是調和油,但不同廠家的口感、味道、營養也都是有差別的。

廠家在追求利潤的同時,降低了生產成本,那調和油的質量會怎麼樣呢?用多種價格便宜的油混合在一起做成調和油,油的質量就可想而知了。

在購買食用油時,不要看牌子也不要看價格,看看瓶身上有沒有「調和油」「轉基因」這些字,如果有就算便宜也不要買,都不是「純正好油」。油是自己吃的,和健康有關,不要貪便宜。

▲大豆油

大豆油、菜籽油、花生油,哪個更適合家庭炒菜?大廚教你怎麼選油。

超市里的食用油很多,有些人選牌子,有些人選價格,到底選哪種油才是最好的呢?大伯是飯店大廚,聽聽他是怎麼評價這些常見的油吧。

第一、大豆油。高溫下,大豆油的油煙濃度要高于其它植物油,并且很容易氣泡,其實不適合炒菜,但由于價格便宜,很多人都在用。適合做面食、拌餡。

▲菜籽油

第二、菜籽油。油菜籽壓榨出來的食用油,它的用途比較廣泛,不飽和脂肪酸僅次于橄欖油,油酸和亞油酸含量在植物油中排第一。由于有一股「青氣味」,所以不適合直接用來涼拌。

第三、玉米胚芽油。顏色透明金黃,清香撲鼻,適合快速烹炒和煎炸食品。高溫煎炸時,玉米油很穩定性,炸好的食物香脆可口,炒的菜肴既能保持原有的色香味,營養也不易流失。

▲玉米油

第四、花生油。香味濃郁、口感油潤,營養豐富,含有大量的不飽和脂肪酸,非常適合炒菜,也可以燒烤,還能用于烘焙。

第五、香油。也就是芝麻油,用芝麻炸出來的油,比花生油還要香,不過通常不用來炒菜,常用于涼拌、做湯、拌餡等,都是最后才加入的。

▲花生油

并不是說哪種油最好,每種油都有自己的優勢,所以也不能一直吃一種油,換著吃才能營養均衡,現在知道要買哪種油了吧。常見的食用油還有豬油,豬油炒菜很香,但熱量較高,不適合涼拌和炸食。

很多人在炒菜時愛多放油,覺得炒的菜更香,但再好吃也不要過量,每天最多只能吃30克油。

動物油雖然很香,但食用植物油更加健康,所以現代大多數人都不怎麼吃豬油了。同時,油炸的食物也最好少吃,油脂攝入過多會引起肥胖,不利于健康。

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