春天要多吃白蘿卜，不要再燉著吃了，教你這樣腌蘿卜，清脆爽口，清甜開胃又下飯。

很多人在家里腌蘿卜的時候都是直接用鹽來殺水，其實用鹽殺水是不對的，這樣做就大錯特錯了，今天來教你正確做法，準備兩根半頭青蘿卜，用水把表面清洗干凈。

挑選蘿卜的時候，最好是選擇上面帶有泥土以及蘿卜葉子的，并且大小要適中，因為蘿卜太大可能已經熟過頭了，水分流失嚴重，很可能是空心的，而蘿卜太小的話可能還沒有完全成熟，所以一般情況下我們應該選擇個頭適中，不大不小的蘿卜就剛剛好，這樣的蘿卜比較新鮮，水分比較充足。

蘿卜皮上面洗干凈后，現在我們用刀把磕碰壞了的地方削掉，蘿卜皮就不要削了，帶蘿卜皮一起腌，吃起來更加的清脆可口，它所含的營養成分比蘿卜肉本身還要高。

處理干凈后，現在切去收尾。接著直接把蘿卜切成厚度在一公分的片，切蘿卜片的時候要厚度適中，不要太薄，也不要太厚，太厚不容易入味，太薄了吃起來口感不佳。

再兩片兩片疊加在一起，切成長條。切成這個樣子。

放入一個干凈無水無油的大盆子里，蘿卜比較多的話就準備一個更大的盆子，這樣操作起來更方便快捷哦！接下來這一步就是給蘿卜殺水了。

很多朋友在加腌蘿卜的時候，這一步都是直接加鹽來殺水，我們這里加入三小勺的白糖，糖的多少根據白蘿卜的多少來定。

用白糖來腌制蘿卜，可以很好的去除蘿卜里面的辛辣味，吃起來口感清甜爽口。

雖然用鹽可以快速的讓胡蘿卜脫水，以至于達到殺水的目的，但是這樣做出來的腌蘿卜口感不清脆，只有咸咸的味道，沒有清甜的味道，含鹽量太高，吃多了對身體也沒有任何益處。

像這樣多抓拌一會兒，抓拌三分鐘左右。嗯。這會兒可以看到蘿卜表面開始出現出水的狀態，像這樣就抓拌好了，蓋上一個保鮮膜，放在一旁腌制50分鐘。

接下來準備一把大蒜，切成薄片。收入盤中，再切幾顆小米椒，切成馬蹄狀。收入盤中。

一塊生姜去皮切成薄片，在改刀切成細絲。收入盤中，再準備一個綠辣椒，去辣椒提，再切成三到四公分長的段。

從中間切開，去掉里面的辣椒籽，再切成條，收入盤中備用。

準備三克八角，兩片香葉，一塊桂皮。全部倒入鍋里，再加一大勺花椒粒，100毫升清水，50毫升生抽，70毫升香醋，喜歡吃酸一點的可以再加一小勺鹽，幾粒冰糖，開火把冰糖熬至完全融化，讓鍋里面的湯汁沸騰。

家里面沒有冰糖，也可以用一小勺白糖來代替。鍋里熬開后，再熬十分鐘，把所有香料的味道完全熬進湯汁里。

熬好之后，把里面所有的調料打撈出來。打撈出來的這些調料就不要了，只要里面的湯汁先放在一旁晾涼備用，這個時候蘿卜條也腌制好了。

我們來看一下，短短的四五十分鐘時間，殺出了這麼多的水。腌好的蘿卜條放在手上，用手掰一下是很難掰斷的，非常的有韌勁。

然后往里面加清水，將蘿卜漂洗一遍，吸去表面多余的糖分。

然后控水撈出，擠干蘿卜條里面的水分。放進一個無水無油的大碗里。

把小米椒、綠辣椒、大蒜、生姜絲都加進來，把剛才熬好放涼的湯汁全部倒進來，要沒過白蘿卜，接著用雙手這樣不停的翻拌一會兒

在拌的過程中可以用手稍微用力的擠壓一下，可以讓蘿卜條更好的吸收料汁，更容易入味。

需要注意的是倒湯汁的時候一定要將湯汁徹底晾涼才倒進來，如果是熱的湯汁倒進來，那麼蘿卜都被燙熟了，不僅口感不好，而且也不容易存放，以這種手法不停的翻拌，大概翻拌一到兩分鐘。

翻拌均勻后，用手輕輕地將蘿卜條充分地按壓在料汁里面，這樣更有利于蘿卜條快速入味。

接著蓋上保鮮膜，放八個小時就可以吃了。想要更入味的，放一個晚上吃起來口感更佳，我們可以把它放到冰箱里面冷藏起來，晚上做好，第二天早上就可以享用了，如果是早上做的話，晚上就可以吃了。

這是腌制了八個小時后的樣子，這個時候蘿卜已經完全腌制入味。

每一根蘿卜都黃亮亮的，看上去就非常的有食欲，吃起來清脆可口，酸辣開胃，非常好吃，每一次這樣可以多腌一點，吃不完的用一個密封罐裝起來，放在冰箱里面冷藏起來，五六個月都不會壞哦，隨吃隨取，十分方便，比泡蘿卜要好吃多了。