粽子怎麼包最好吃?80歲外婆來教你,記住4點,粽子香甜不會散

哈哈哈哈咯 2022/05/21 檢舉 我要評論

馬上端午節就到了,端午節吃粽子劃龍舟是最傳統最具代表性的項目。現在人生活節奏快,生活壓力大,一放假就只想躺平,大多在節日當天去超市買幾個粽子解決。但是,老一輩的人還是喜歡手工包粽子,那手工包出來的粽子可比超市賣的粽子香甜軟糯多了。

這是因為手工包的粽子有很多需要注意的地方,今天80歲的外婆就來跟大家講講包粽子時需要注意的地方:

一.粽葉的處理

包粽子首先最重要的就是粽葉的處理,如果粽葉處理不好,在包的時候就容易開裂,而且包出來的粽子也沒有粽葉的香氣。

1.每一片粽葉的兩面都要認真清洗,清洗好的粽葉要放進加入食鹽的清水中浸泡。這樣不僅可以殺菌還能增加粽葉的柔韌性。干粽葉需要浸泡一晚,新鮮粽葉的話浸泡兩個小時左右就差不多了。

2.浸泡好的粽葉先用清水沖洗一遍,再放入鍋中加食鹽大火煮十分鐘。鍋里一定要水多葉少,這樣才能保證每片粽葉都被煮好。煮的時間不要太長,時間過長粽葉的香氣就會大打折扣。

3.煮好的粽葉要馬上撈出來過涼水,所謂熱脹冷縮,這樣可以讓粽葉更加柔韌。

二.糯米的處理

糯米是粽子的靈魂,糯米處理不好,粽子要麼偏硬夾生,要麼軟而不糯沒有米香。

糯米最好用溫水浸泡,水一定要沒過糯米半截指頭,一般浸泡四個小時為宜。時間太短糯米沒有吸收足夠水分,在后面煮的時候容易從粽葉的邊角溢出來;時間太長糯米容易粉化,糯米的米香和營養也會隨之流失。浸泡的時間掌握好,糯米在包的時候就會更加緊實。

三.粽子的包法

粽子的包法也是非常重要的,如果沒有包好,在后面煮粽子的時候就會散開,到時鍋里煮好的可就不是粽子,可能變成八寶粥了。

1.取一片剛剛泡好的粽葉,光滑的一面朝上,在手里卷成一個漏斗形,往里面填上泡好的糯米、紅棗紅豆等食材。不要填得太滿,八成滿就夠了。

2.把粽子的另一端螺旋卷起來,把里面的餡料完全包裹成一個小三角,卷到最后的地方用拇指按壓住,用棉線纏繞,一定要保證包好的粽葉不會散開再打結系緊。

四.煮粽子

最后一步的煮粽子也至關重要,它的火候水量都是有要求的。

1.煮粽子時一定要冷水下鍋,鍋中加入足夠的水。中途是不能夠再添水的,如果中途添水,煮出來的粽子就會夾生。

2.大火煮沸后轉成小火,小火需要煮一個半小時左右,關火以后還需要再燜一個小時。煮好的粽子最好不要當時吃,把鍋里煮粽子的水和粽子一起倒入盆中再泡一晚,這樣粽葉的香氣就會慢慢滲進去,吃起來更加香甜。

這些就是80歲外婆給我講的煮粽子時要注意的地方。不得不說,老一輩人在對待食物這件事上一直比我們更加認真。粽子怎麼包最好吃?80歲外婆來教你,記住4點,粽子香甜不會散;馬上端午節,趕緊學起來做給家人吃,這可比超市賣的美味健康多了。


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