買小龍蝦:「青殼」和「紅殼」的區別很大!弄懂再買,不花冤枉錢

哈哈哈哈咯 2022/05/21 檢舉 我要評論

每年的夏天,正是小龍蝦大量上市的季節,此時不少人都會做油燜大蝦、麻辣蝦球等等菜肴吃,而要想這些菜做得好吃,就必須學會挑選蝦。而我家鄉,正是小龍蝦的養殖基地,所以每當有粉絲不知道如何挑選小龍蝦時,我都會細心地教它們挑選小龍蝦的方法,很多人聽完后,都說以后再也不會買錯蝦了。

如果您經常買小龍蝦,就會發現小龍蝦除了大小的區別,而且還有色澤的區別,例如我們在菜場最常見的小龍蝦一般有2種顏色, 一種是「青殼」,一種為「紅殼」,雖然這2種蝦都是小龍蝦,但是它們的「口感、烹飪方法、價格」都不一樣,如果您不知道它們之間的區別,很容易被魚販子所騙。所以接下來胡師傅就給大家講解「青色」和「紅色」小龍蝦的區別,弄懂了再買不吃虧,不花冤枉錢。

第一種:青殼蝦

大多數青殼蝦的生長周期都要比紅殼蝦短(如果水質變差,龍蝦殼也會突然變紅),所以青殼蝦經過蛻殼的次數要少,這就使青殼蝦的外殼和鉗子都比較軟,而這種青殼小龍蝦最大的特點就是肉質特鮮嫩,所以青殼小龍蝦不可以長時間的烹飪,否則會導致蝦肉變老。在飯店或大排檔,青殼蝦最適合做蝦球、鹵蝦吃。

我們去菜場買青殼蝦時,一定要看一下青殼蝦的腹部,如果青殼蝦腹部比較黑,這種蝦最好不要買,因為這種蝦肯定是在比較臟的水域中生長的。

第二種:紅殼蝦

紅殼蝦的蝦殼和蝦鉗都特別硬,這是因為紅殼蝦至少要經過11次蛻殼。而長時間生長的紅殼蝦,雖然肉質沒有青殼蝦硬,但是紅殼蝦的蝦肉特別有彈性,適合長時間煮制,所以在飯店,紅殼蝦一般用于做油燜大蝦等菜肴。

大家買紅殼蝦時,一定要認真觀察紅殼蝦的頭、鉗子、腹部,如果這3個部位都是比較臟的,大家不要買,肯定是在污水中生長的。大家買紅殼小龍蝦時,一定要買全身都非常干凈的,這種紅殼蝦是在清水中長大的。而要想龍蝦吃著衛生,一定要掌握正確清洗小龍蝦的方法,接下來我就把飯店最常用的方法分享給大家。

【食材準備】:紅殼小龍蝦2斤、高度白酒20ml、食鹽10克、清水適量。

【清洗小龍蝦的方法】:

第一步:首先將小龍蝦、高度白酒、食鹽、清水全部放入到盆中攪拌均勻,然后將蝦浸泡5分鐘。

第二步:5分鐘后,拿一個干凈的毛刷,然后將蝦的腹部、頭等部位全部刷洗一遍,然后用流水將蝦沖洗1遍用。

第三步:準備一個剪刀,先將蝦頭剪掉(去掉蝦頭里面的黑色物質),然后把蝦線抽出來,接著再把小龍蝦多余的小腿剪掉,最后用流水將小龍蝦沖洗2遍即可備用。接下來我分享一個小龍蝦配方給大家,用此配方做的小龍蝦,吃著超級香。

【烹飪小龍蝦的香料配方】:白芷3克、香砂5克、小茴香2克、排草1克、白豆蔻3克、八角2克、香葉3克、孜然顆粒3克、花椒25克、干辣椒4克,此配方可以燒3斤油燜大蝦。

大家以后吃蝦球或鹵蝦吃時,就買青殼蝦,因為青殼蝦肉質嫩、售價也要比青殼蝦便宜5元1斤呢。而做油燜大蝦、清蒸蝦時,就選擇紅殼蝦,因為紅殼蝦肉質緊實,適合長時間烹飪!


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