做白米飯時不要只加水,大廚教我訣竅,米飯粒粒香甜飽滿,超好吃

哈哈哈哈咯 2022/06/13 檢舉 我要評論

飯是最普通不過的食糧,煲飯似乎無人不曉,煮飯的步驟不外乎洗米、加水、放入電飯煲按掣。雖然看似簡單,但每一個步驟原來都會影響成品的口感。

要炮制一碗香噴噴軟綿綿的白飯,其實由選擇大米開始,米要夠白夠光澤,長的圓的反而是按個人喜好,由選米、洗米、浸米到煲飯、松飯都大有講究。

要煲出粒粒分明米飯、又香又松軟,有網友分享,把米放入電飯煲按掣前,還要要多加2種材料。

看如何煮出香軟白飯的加料貼士!

一、加醋

在煮米飯的水里滴幾滴醋,煮出的米飯更加潔白味香。按500克米加1毫升醋的比例放些食醋即可。此外,東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道指醋當中的醋酸還有助健康。日本東京女子醫科大學東醫療中心副教授、醫學博士渡邊尚彥表示,醋酸能幫助活化身體中的「腺苷(Adenosine)」,有助擴張血管效果的,從而抑制血壓上升。

二、加油

加一湯匙油攪拌均勻蒸出來的米飯,香滑軟糯,粒粒分明,還可避免黏鍋。煲飯時加少量油則可在米粒上面形成一種油膜。至于油的選擇,無論是橄欖油、花生油等植物油還是豬油都可,其效果一樣,但要健康當然首選橄欖油。

煮飯看似是平常小事,其實蘊含大學問。由洗米、加水、到蒸煮,都要拿捏得當,才可煮出完美米飯!

「煮好飯」6大步驟:

1.選米

選大米要挑選有光澤,呈較透明的白色,若大米呈乳白色的,多是放置時間太久所致。

2.洗米

以干凈水淘洗大米兩遍就可以了,且動作輕柔地把米粒表面的雜質和異味清走,隨即將水倒出。

洗米水若呈乳白色,是因為米中的淀粉質在淘洗過程中溶在水里。

大米外層的粉質包含蛋白質、維他命和微量元素,故毋須把表面的淀粉質都洗干凈。

若太用力搓揉也會將淀粉質一起洗走,致營養流失。

3.浸泡

大米洗凈后,放入鍋中,加水浸泡約半小時,讓大米吸飽水分,煮熟的米飯會變得更加飽滿有嚼勁。

4.米水比例

大米跟水的比例一定要在差不多的情況,一般是1比1.2。

5.加料秘訣

浸泡好大米之后,別直接開始煮飯,可加入廚房常見的兩樣調味料白醋和食用油。

加白醋:可軟化米粒,使米粒更香軟美味。

加食用油:可令米粒表面形成油膜,米飯蒸出來之后粒粒分明。

6.煮飯

加入這兩樣材料后,便可按擊煮飯了。

煮好之后,不要直接開蓋,將米飯留在電飯煲里燜5至6分鐘后才食用,口感更佳。

看不同種類米和水的比例!

泰國米宜燜飯、炒飯及做煲仔飯,飯香撲鼻。

泰國米的米水比例:米:水=1:1.2。

大米宜煮或蒸,加熱時有更強黏性,適合做飯團及煮粥。

大米的米水比例:米:水=1:1或1.1。

想泰國香米煮成的飯有更好口感,可加大米,以泰國米:大米=3:1的比例搭配。

平常煮飯時,大家對于水的溫度并不講究,從科學角度解構煲飯原理,原來用熱水可以把米粒中的一樣物質殺清,從而演化成甘香軟糯又彈的米飯。

加熱水或冰水煲飯效果大不同?

為何煮飯加熱水而非室溫水?

這是一個酵素活性的概念。

所有新鮮食材都有自有酵素,酵素在65°C以上的時候便會失去活性。

若用熱水把米的酵素先殺光,那麼酵素就不會在慢加熱的時候,把米變成過分柔軟。

從而達到內軟外彈、粒粒分明的米飯。

另外,煮好的飯粒也比較不容易黏在鍋底。

三、浸米及原理

烹煮前需浸泡的米:

浸米適用于珍珠米、糙米及紅米等。

珍珠米屬短米,米形圓潤短小,呈橢圓形。

先將珍珠米在冷水內浸半小時,讓米粒吸飽水煮出來的米飯更飽滿。

糙米及紅米,即米糠末被磨掉的米。

由于米糠未被磨掉,要浸泡約4至8小時不等,浸米水可保留用來煮飯。

因為米吸飽水,煮飯時可酌量減少水量,否則飯會過爛。

煮前不需浸泡的米:

泰國米,屬瘦身米,黏性較弱,吸水性良好,

若煮前浸泡泰國米,米粒煮成飯后易失去韌性、易斷及變得黏糊,失去香米彈牙的特性。

浸米5大目的:

1.使米變軟,容易煮透。

2.將糙米的養分釋出。

3.使糙米較易入口,易于消化。

4.分解粗糧外層的植酸,不阻礙人體吸收礦物質。

5.清洗糙米后,建議用約40°C溫水浸米至少30分鐘。


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