提醒:為了身體健康,4種蔬菜一定要焯過水才能吃,別圖省事,別再偷懶了

哈哈哈哈咯 2022/05/23 檢舉 我要評論

4種蔬菜焯水后才能吃,別圖省事

飲食安全不容忽視,有些蔬菜不用焯水可以直接烹飪,但有些蔬菜不焯水可能帶來健康風險,尤其是一些自帶「毒物」的蔬菜,只有經過處理才可以安全食用,其實這4種常見青菜都要焯水才能吃,再懶也別省這一步!

鮮黃花菜:新鮮的黃花菜含有 秋水仙堿(無毒),在進入人體后會反應產生 二秋水仙堿(有毒),一旦達到一定的量就會刺激呼吸器和腸胃黏膜,導致中毒反應,引起 腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛等癥狀。建議最好不要吃新鮮黃花菜,如果非要吃可以將花蕊去除, 焯水10-20秒后,冷水浸泡1小時,可幫助降低影響。

菠菜:菠菜富含 草酸,每100克菠菜草酸含量高達700多毫克。而草酸不僅口感不佳,而且它會和人體內的鈣離子結合產生 草酸鈣,這種物質難以被人體消化、排出,積累下來就會發展為結石。草酸還會影響鎂、鐵等元素的吸收。

菠菜 焯水1分鐘左右就可降低草酸,此外, 茭白、莧菜、竹筍、馬齒莧等食材也富含草酸最好焯水處理。

四季豆:四季豆中不僅含有皂素、血球凝集素,還含有 胰蛋白酶和亞硝酸鹽,這些物質都會對消化道黏膜產生刺激,一旦過量就會產生中毒反應。而這些物質在高溫下會溶解,所以一定要沸水下鍋焯水,也可用熱油炒熟降低毒性。

香椿:含有硝酸鹽,這種物質進入人體后會產生 亞硝酸鹽。亞硝酸鹽少量時對人體影響不大,只會對幼兒、孕婦、老人等腸胃較弱的人群產生副作用,但是一旦過量就會和血紅蛋白反應導致 高鐵血紅蛋白癥,嚴重時可造成生命風險,所以要警惕。

香椿食用前一定要進行焯水,焯水一分鐘左右即可減少三分之二 硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量。此外,香椿嫩芽的硝酸鹽含量最少,盡量吃香椿芽,而且一定要吃新鮮的,不要久放。

三、焯水該用冷水鍋還是熱水鍋?

食材的處理和食物的制作是一個細致的工作,有時候細節往往體現在人們難以發現的問題上,比如:焯水時食材是冷水下鍋還是熱水下鍋,這個問題就能難住好多人。

食材種類何其多,不同的食材其特質和口味差別也很大,所以有的食材適合冷水下鍋,有的食材則適合沸水下鍋。

首先, 冷水下鍋指的是將食物和冷水一同放入鍋中,再加熱至半熟或全熟狀態,這種方式可以將食材中的苦、澀、腥、膻等味道完全去除,還可以去掉血污,縮短烹飪時間,所以更適合 土豆、山藥、竹筍、蘿卜和肉類食材,比如:羊肉、牛肉等。

其次, 沸水下鍋指的是先起鍋燒水,等到水沸再將食材放入,只要把握好時間,就可以讓石材盡量保留原色,比較適合水分多、體積小的食材,比如: 菠菜、豆芽、油菜、西蘭花和芹菜等。此外, 海鮮和味道較輕的肉類也可以這樣做。

最后,焯水并非越久越好, 沸水入鍋要講究快進快出,而且最好將食材完整焯水,不要切碎,否則會加速食材營養成分的流失,還會改變食材質地和口感。如果想要保留食材顏色可以 添加鹽和食用油,焯水后將食材撈出放入冰水。

四季豆、香椿芽、黃花菜……,這些人們早已習慣的家常菜卻隱藏著健康風險,飲食問題事關一家人的安全,因此,大家一定要了解各類食材的正確食用的方法,把好飲食第一關。


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