別再用清水煮飯了,加這2樣東西,米飯軟糯香甜,光飯都能吃一碗

哈哈哈哈咯 2022/06/04 檢舉 我要評論

對于經常做飯的人來說,最經常做的事情就是煮飯了。平時我每天都要煮飯,就是用清水洗,然后直接放進電飯煲里面煮,如果大米買得好,煮出來就會覺得米飯還可以,但少了點香味,那種比較好的飯店的米飯,煮出來香滑軟糯,粒粒分明,是怎麼做到的呢?

后廚煮飯十幾年的師傅告訴我,煮飯的時候,在淘完米、加好水,準備下鍋煮之前, 先往米飯里倒幾滴白醋,然后再倒幾滴食用油,再把米飯和醋、油攪拌均勻,然后放進電飯煲去煮就好

這是因為,醋能夠把米飯里的營養物質更好地激發出來,而油能增加米飯的香味,也會讓米粒之間形成一層薄薄的油膜,所以煮出來的米飯,不僅香,而且粒粒分明。

師傅還說,如果想要米飯更甜,可以適量地加一點鹽,因為咸味和甜味是相對的,就像吃西瓜的時候,加一點點鹽,能夠更好地刺激我們的舌頭對于「甜」的感覺,會覺得西瓜更甜,很多咖啡師也會稍微加點鹽,讓咖啡的甜味更凸顯。

除了煮飯的時候加這幾樣東西,還有幾個小細節需要注意的:

首先,煮飯之前, 淘米的次數不要太多,淘2~3次就可以了,洗的時候也不要用力揉搓,用手輕輕攪拌就可以了,否則大米的營養成分容易流失;

然后,如果有時間的話, 煮飯之前,最好能把大米用水浸泡30~60分鐘,這樣能讓大米更好的發脹,煮出來的飯會更好吃;

最后, 不同的米,吸水發脹的程度是不一樣的,所以家里換米的時候,要特別注意加水的量。一般來說,米和水的比例水1:1.2,也可以放手指試一下,水超過米飯一指肚的高度就差不多了。


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