春天吃包菜,要分清「圓形」和「尖形」,差別挺大,弄懂別買錯了

哈哈哈哈咯 2022/07/03 檢舉 我要評論

包菜的品種非常多,按葉球的形狀大約可以分成圓形和尖形,所謂尖形的包菜其實就是人們俗稱的牛心菜。這兩種包菜也是市面上比較常見的。很多人買包菜的時候不知道該怎麼選擇,今天就給大家詳細說說兩種菜的具體區別。

1、外形不同

牛心菜和圓白菜的外形是一眼就能看出區別的,其實這兩種蔬菜都是屬于甘藍,只是品種不同的甘藍而已。牛心菜的外形是尖的,像一個牛的心臟一樣,所以叫做牛心菜。牛心菜的結構更松散,拿在手上分輕。圓白菜的結構更緊實一些,拿在手上更重一點。

2、口感不同

牛心菜的葉子更脆,水分十分充足,吃起來有微微的甜味,沒有任何其他異味,更適合用來涼拌或者做泡菜。圓白菜的葉子更有韌性一點,而且更柔軟,更適合用來清炒或者煮湯,因為圓白菜加熱之后依然能保持爽脆的口感,而牛心菜加熱之后就不脆口了。

大家可能最關心的還是兩者的營養價值,其實兩種菜的營養價值并沒有太大的區別,主要是看我們自己怎麼去食用。如果是生吃,自然是首選牛心菜,因為圓白菜的甜度不夠,而且不夠脆嫩,吃起來多少都會有一點異味。如果是清炒,自然是首選圓白菜,以為牛心菜炒了之后就會變得軟爛,吃起來不那麼爽脆了。

糖醋包菜的做法:

首先把包菜一片片地撕下來,中間老梗的部分就不要,可以留著炒酸辣白菜。把清洗干凈的包菜放在筲箕里瀝干多余的水分。接著把包菜撕小一點,不要用刀切,手撕可以最大程度地保留包菜的水分,炒出來的包菜會更加脆嫩,更好吃一些。

接著來準備配料,大蒜切成片、生姜切絲、一些干辣椒段、一點干花椒粒。空碗里加入2勺白糖、2勺香醋、一勺生抽、一點紅薯淀粉,糖和醋的比例為一比一,這樣酸度和甜度才更均衡,做出來的菜才會更好吃,把料汁攪拌均勻備用。

然后往鍋里倒入一點點的油,把包菜倒進去,用大火爆炒,把包菜炒軟,把包菜多余的水汽炒出去,這樣做出來的包菜才會更加脆嫩。把炒軟的包菜起鍋備用。接著鍋里再加一點點的油,把姜蒜辣椒和花椒倒進去爆香,把包菜倒進來,糖醋汁也倒進來,加入適量的鹽,依然是用大火爆炒,把糖醋汁炒入味,大約炒1分鐘左右即可起鍋。


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